C’è chi si alza presto per dovere, e chi lo fa perché non vede l’ora. Edoardo fa parte della seconda categoria. In laboratorio si muove con naturalezza, senza fare troppo rumore. Preferisce parlare attraverso quello che prepara.

Non ha mai pensato a un piano B. Fin da bambino si infilava il grembiule per stare accanto alla nonna e “combinare disastri”. Era il suo modo per sentirsi parte di qualcosa. Oggi, quelle stesse mani che affondavano nei dolci fatti in casa costruiscono giornate migliori per chi entra in pasticceria.

“Quando vedi una persona sorridere dopo un assaggio, capisci che tutto ha senso,” racconta. Non cerca l’applauso, ma il momento in cui qualcuno, anche solo per pochi secondi, si sente meglio grazie a una brioche. È lì che per lui comincia il bello.