“Era da tre anni che cercavo un’azienda agricola che mi permettesse di vivere in prima persona quello che mancava nel mio lavoro: il contatto diretto con la terra”, racconta Paolo durante il podcast sul progetto Petra Evolutiva. “Vedere seminare il grano, seguirne la crescita... mi ha dato una ricchezza che non avevo mai provato prima”.

Un progetto agricolo, sì, ma anche umano. Paolo parla con entusiasmo di Valeria, che ha accolto con passione la sfida di coltivare grani evolutivi proprio dentro i confini urbani: “È stato un lavoro di squadra. Abbiamo costruito qualcosa di nuovo partendo da una passione reciproca per il cibo e per il territorio”.

Non è la prima volta che El Forner lavora con i grani evolutivi. Da anni sforna pani realizzati con queste varietà resilienti e in continua trasformazione, coinvolgendo anche i clienti in un percorso di consapevolezza. Ma portare il campo a due passi dal laboratorio, nella sua città, cambia tutto.

“Ormai i nostri clienti conoscono e riconoscono i pani fatti con l’evolutiva”, spiega Paolo. “Questa nuova tappa serve a rafforzare il legame tra quello che mangiamo e quello che coltiviamo. E a ricordarci che dietro ogni pane c’è una storia che cresce, spiga dopo spiga”.

Per Luca Giannino, coordinatore del progetto, l’esperienza bresciana è un tassello importante in un percorso più ampio: “Paolo è stato con noi fin dall’anno zero. Ha saputo sperimentare, comunicare, coinvolgere. Ora sta portando l’evolutiva nel cuore della città. E noi non vediamo l’ora di vedere i frutti – anzi, le spighe – di questo nuovo inizio”.