Durante l'incontro online con altri membri della rete Evolutiva, coordinato da Luca Giannino, Massimiliano ha raccontato il viaggio che lo ha portato a fondare DAMA, il suo panificio in Puglia.

Un progetto nato dal bisogno di tornare all’essenziale: “Mi sono accorto che quello che davvero mi appassionava era panificare – ha detto – ma farlo in modo diverso, con più consapevolezza e rispetto per ciò che sta a monte del nostro lavoro”.

Dopo anni passati a creare format per aziende italiane all’estero, nel 2021 ha deciso di rimettere le mani in pasta. Ma non voleva semplicemente riaprire un forno: voleva costruire qualcosa che avesse senso, radici e coerenza. L’incontro con la rete Petra Evolutiva, promossa dal Molino Quaglia, è stato il punto di svolta.

“Quando ci siamo conosciuti – ha raccontato Luca Giannino, coordinatore del progetto – Massimiliano ha abbracciato subito la filosofia della filiera evolutiva. In pochissimo tempo è diventato parte attiva del progetto”.

Per Massimiliano, questa filiera rappresenta un modo concreto per dare dignità e valore al lavoro agricolo: “Non si tratta solo di scegliere una farina buona, ma di adottare tutto il percorso, dall’agricoltore fino al forno. È diverso. È reale. È un sogno che si realizza”.

Il progetto Petra Evolutiva si fonda su grani autoctoni, coltivati secondo criteri di biodiversità, lavorati in modo artigianale e trasformati in pane da forni che condividono la stessa visione etica e ambientale. 

“Per me – ha spiegato Leonetti – è importante sapere chi ha coltivato il grano, conoscere il mugnaio, essere parte attiva di ogni passaggio. Solo così posso dire che il pane che offriamo è davvero nostro, dalla terra fino al banco”.

Nel corso dell’incontro, Massimiliano ha conosciuto virtualmente Tito Carparelli, l’agricoltore pugliese che cura i campi da cui nascono i grani del progetto. 

“Questi momenti – ha detto – sono la prova che stiamo costruendo qualcosa di autentico. È bello mettere facce e voci dietro ai prodotti. È il contrario dell’anonimato della grande distribuzione”.

Il sogno di Leonetti non si ferma alla produzione: al centro del suo lavoro c’è anche la volontà di educare i clienti, raccontando la filiera e sensibilizzando su temi come la biodiversità, la sostenibilità, la qualità. 

“Voglio che chi compra il nostro pane sappia cosa c’è dietro. Che non è solo farina e acqua, ma una comunità intera che lavora con cura e passione”.

Una storia che parte da lontano, ma che oggi parla al presente e al futuro. Con i piedi nella terra, le mani nella farina e lo sguardo verso un modo nuovo – e profondamente umano – di fare impresa.