L'inizio di un percorso nel mondo della gastronomia

L'avventura di Claudio nel mondo della ristorazione è cominciata diversi anni fa, inizialmente come caffettiere, un percorso che lo ha visto crescere e trasformarsi in un professionista della gastronomia a tutto tondo. Tuttavia, negli ultimi sei o sette anni, è stata la pizzeria a catturare la sua attenzione, portandolo a seguire un corso di panificazione che ha segnato l’inizio di un cammino che lo ha visto affinarsi costantemente fino a raggiungere una notevole esperienza e competenza nel settore.

La pizzeria come nuova passione: l'evoluzione professionale e la pizza contemporanea

Al TRE Officina del Gusto, Claudio ha deciso di puntare su una pizza contemporanea, desiderando offrire un piatto che vada oltre la tradizione, combinando la ricchezza dei sapori classici con la freschezza e la creatività delle nuove tecniche. In questo modo, vuole creare una pizza che non solo soddisfi il palato, ma che racconti anche una storia evolutiva, capace di dialogare con le esigenze e i gusti moderni, pur mantenendo un legame con le radici della cucina tradizionale.
L'idea è quella di lavorare con ingredienti del territorio, ma con un’ambizione che va oltre: portare la cucina stessa sulla pizza, cercando di dar vita a combinazioni che raccontino storie e sapori autentici.

Ingredienti del territorio, creatività e ricerca: la pizza come narrazione

La sua parte preferita del lavoro? È la cura che dedica agli impasti. Per Claudio, la magia sta proprio nella ricerca continua di nuovi impasti, abbinamenti di farine e consistenze differenti che trasformano ogni pizza in un'opera unica. È nel suo laboratorio che l’amore per la perfezione emerge, una dedizione che si riflette in ogni creazione, in ogni gesto che, con cura, racconta l'essenza di ciò che significa davvero "fare ristorazione".