Danilo guida la Pizzeria da Danilo a Catanzaro, aperta nel 2018 e oggi in una sede nuova al primo piano di un business center. Il locale ha un centinaio di coperti e un menu che cambia formato, ma resta fedele alla terra d’origine: tonda, al metro, in padellino o a ruota di carro, l’impasto è sempre curato nei minimi dettagli.

«Ho iniziato con un corso online mentre facevo tutt’altro mestiere – racconta Danilo –. I miei nonni avevano un bar-alimentari estivo, da lì ho iniziato a metterci le mani». Dopo anni di prove, la pizzeria è diventata realtà. E oggi è anche un laboratorio di idee.

La "TuttoPizza Calabra" è una sintesi ben riuscita: blend di farine Petra (70% Petra 5072 +Vita, 25% Petra 3, 5% Petra 9), 70% di pre-fermento, base leggera e croccante. 

«Uso Petra dal 2015 – dice Danilo – e ha cambiato il nostro impasto: tiene meglio, è più stabile».

Ma è il topping che fa la differenza: fior di latte (mix mucca Jersey e Frisona), ‘nduja affumicata calabrese, cipolla stufata di Tropea IGP, terra di olive nere bio, ricotta di bufala, ristretto di pomodoro e un blu di bufala stagionato sei mesi.

Giovanni entra nel dettaglio: «C’è un gioco tra piccante, dolce e acido. Ogni ingrediente ha il suo posto, niente è lì per caso».

Al locale vanno forte le classiche, come la bufala, ma Danilo non rinuncia mai a portare in fiera qualcosa che parli della sua terra. La "TuttoPizza Calabra" lo fa in modo diretto: un mix di carattere e memoria, messo in forno.

«Volevo portare un pezzo di Calabria qui a Napoli – dice Danilo –. Ogni ingrediente ha una storia, e chi la assaggia se ne accorge».

Lo stand Petra continua a sfornare, e chi passa di lì capisce subito che dietro ogni pizza c’è molto di più di una semplice ricetta.