Il contest ha coinvolto giovani talenti della pasticceria con un’età media under 40 e i partecipanti hanno avuto la possibilità di mettersi alla prova con uno dei prodotti più rappresentativi dell’identità dolciaria italiana, il biscotto appunto, per dimostrare quanto possa essere innovativo, sostenibile e territoriale.

A "Biscotti revolution" il pasticciere brianzolo ha presentato il suo Quadrotto al farro, un biscotto che racconta la Brianza con fichi, rosmarino e caprino. La base è una frolla essenziale, fatta con farina Petra 0415, integrale di farro monococco. Con soli pochi ingredienti - zucchero a velo, molto burro e un pizzico di sale - la specialità dolciaria di Valli si pone come biscotto diretto, senza fronzoli. Nel tipico stile che contraddistingue i brianzoli doc.

Il primo step fondamentale di "Biscotti revolution" è stato lo scorso settembre, nell'antico molino della Famiglia Quaglia a Vighizzolo d'Este, quando si è tenuta la semifinale del contest che ha visto sfidarsi i semifinalisti - tra cui lo stesso Luca Valli - che hanno realizzato un biscotto dolce impiegando al meglio la farina assegnata loro e inserendo un ingrediente del proprio territorio.

L'obiettivo era quello di valorizzare la farina come grande protagonista, rendendo il biscotto un mezzo per raccontare cultura, filiera e identità. La selezione ha portato alla nomina di quattro finalisti, mentre il quinto è stato invece scelto attraverso una votazione online tra i nove semifinalisti precedenti. La finale della gara si è invece svolta a gennaio al Sigep world (The world Expo for foodservice excellence), la manifestazione di Italian exhibition group che mette al centro della scena la tecnologia come elemento chiave per lo sviluppo e l’innovazione in tutte le filiere rappresentate: gelato, pasticceria, cioccolato, caffè, panificazione e pizza.

Valli con il suo biscotto brianzolo è riuscito a conquistare anche la finale. Mostrando talento e creatività. Non resta che incrociare le dita e sperare nella vittoria. Assaporando intanto la nuova e ghiotta specialità che sa di Brianza.