Au moulin Petra®, nous travaillons chaque jour pour concrétiser une pensée de qualité plus que centenaire : en commençant par la sélection climatique des blés pour obtenir des farines naturelles, propres et stables. Les farines qui, dans les pâtes, passent avec succès la phase délicate de construction du gluten pour permettre aux levures de travailler au mieux.

Réaliser cela est complexe, car la qualité du blé change d'année en année et ne dépend pas seulement de la terre où il est cultivé, mais plutôt des conditions climatiques de l'ensemencement à la récolte. Une chose est sûre : si la récolte d'un territoire ne répond pas à nos exigences de qualité, nous allons la sélectionner dans un autre territoire.

Nous avons appris au fil du temps que la sélection climatique a plus de valeur que la simple origine territoriale, car la qualité du grain et la mouture correcte font la qualité de la farine.

La sélection climatique est un élément essentiel de la qualité de la farine et de la production.