La Pinsa Romana è un prodotto che viene tradizionalmente realizzato utilizzando non solo grano tenero ma una miscela di Farine diverse con l'obiettivo di conferire molta leggerezza all'impasto.
Nel caso di Petra®5010 è stata selezionata una particolare varietà di farina di riso in grado proprio di conferire una consistenza più evanescente al prodotto, senza pregiudicare l'assorbimento in fase di impasto. 

Gli alveoli dipendono molto dall'idratazione, dal corretto impastamento, nonché dalla fermentazione

• la quantità di acqua all'interno dell'impasto da luogo allo sviluppo degli alveoli per effetto del calore, dovuto alla cottura, che trasforma l'acqua in vapore svuotando la così la struttura.
• il corretto impastamento, specialmente l'inserimento dell'acqua, farà si che la Pinsa resista alle sollecitazioni della fermentazione e resista il più possibile durante la cottura alla pressione e successiva fuoriuscita dei gas all'interno della Pinsa sviluppandosi nel migliore dei modi.

Non è vero, dipende molto dalle tecniche di gestione dell'impasto (impasto Diretto, piuttosto che Biga o Poolish).
Il giorno seguente alla formazione dell'impasto da origine ad un ottimo prodotto anche eseguendo un semplice impasto diretto!

Gentilissimo Marco,

grazie per averci scritto, va benissimo la dose di lievito di 5 grammi per kg di farina. Nel caso di grosse produzioni,  mi sentirei di proporle comunque di dividere la massa in pezzature più piccole, durante il riposo nella cella frigo, al fine di formare le bocce in tempi diversi e quindi gestire la prima cottura nel migliore dei modi.

Cordiali saluti

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