Mouture sur Cylindres

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MOUTURE SUR CYLINDRES

L'écrasement du blé par séparation ( sur cylindres ) est le standard de mouture introduit par la technologie du XXème siècle. Un processus qui à remplacé le recours à la meule en pierre par l’usage des cylindres en fonte des laminoires.
Les modernes cylindres du Molino Quaglia travaillent en couple. Ils ont une surface cannelée, qui permet d'inciser le grain de blé en l'effeuillant progressivement jusqu'à atteindre le cœur d'amidon. Les sons du germe de blé extérieurs sont éliminés et on garde intacte la petite feuille. Elle immédiatement destiné à un processus de stabilisation thermique qui éloigne les risques de rancissement. 

Contrairement à la mouture à la meule en pierre la mouture sur cylindres multiplies les passages pour transformer le blé en farine. Chaque passage est caractérisé par des phases d'extraction et des phases des tamisage qui séparent le différents composants du blé. L'extraction doit être progressive pour éviter l'excessive fragmentation du soin de blé, autrement difficiles à séparer. Le résultat est une farine naturellement blanche et délicate.

FUORI MAGAZINE
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