Anguria Brioche con Petra 6384

1. Nella ciotola dell'impastatrice, inserire la farina setacciata e versare al centro il lievito e il malto, sciolti in precedenza in una tazzina di latte freddo; poi, su un lato mettere lo zucchero e sull'altro lato il sale. Avviare a bassa velocità la macchina e impastare finché l'impasto si presenta liscio.

2. Aggiungere il burro morbido, quindi impastare fino a che l'impasto si incorda e si presenta ben compatto .

3. Prelevare 190 g d'impasto bianco e metterlo da parte.

4. Prelevare altri 300 g d'impasto e aggiungere un pò di colorante rosso diluito con un pò di latte. Lavorare per rendere omogeneo il colore, formare un panetto e tenere da parte.

5. Colorare i restanti 180 g d'impasto con il colorante naturale verde diluito con un cucchiaino di latte freddo. Lavorare per rendere omogeneo il colore, formare un panetto e tenere da parte.

6. Inserire i tre impasti in tre ciotole diverse, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

7. A raddoppio avvenuto, prendere l'impasto rosso e con il matterello formare un rettangolo più o meno della lunghezza dello stampo da plum-cake da utilizzare.

8. Cospargere la superficie con l'uva passa, lavata ed asciugata prima e arrotolare l'impasto su se stesso formando un cilindro.

9. Stendere l'impasto bianco allo stesso modo e avvolgerlo sul rotolo rosso.

10. Stendere l'impasto verde e avvolgerlo sul rotolo precedentemente formato.

11. Inserire il rotolo nello stampo e far lievitare fino al 90% dal bordo.

12. Cuocere a 170°C per circa 20 /25 minuti (a metà cottura coprire la brioche con carta stagnola per evitare che perda il colore).

13. Fare raffreddare su una gratella e tagliare quando è freddo.


Leggi qui il post dell'autore>