Banana Bread Datteri e Mandorle al Profumo di Limone con Petra 1 e Petra 9

Per circa 10 porzioni da 85 g

Per l'impasto

• 150 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 150 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 120 g di lievito madre solido
• 180 g di latte di soia
• 140 g di banane
• 150 g di datteri
• 100 g di fiocchi d'avena integrali
• 30 g di olio extravergine d'oliva

• q.b. di mandorle
• q.b. di scorze candite di limone

1. Sciogliere il lievito madre nel latte di soia.

2. Aggiungere: le banane (precedentemente ridotte in polpa con una forchetta) e l’olio EVO. Mescolare fino ad avere un composto omogeneo.

3. Impastare il composto ottenuto con le farine.

4. Aggiungere i fiocchi di avena ed in ultimo i datteri spezzettati.

5. Impastare fino ad incordatura, se necessario aggiungere farina.

6. Lasciar riposare l’impasto a TA per 4-5 ore (o in frigorifero 12-15 ore).

7. Riprendere l’impasto e fare una piega di rinforzo, formare una treccia a quattro capi da porre in uno stampo da plumcake.

8. Ricoprire il top con mandorle a graniglia e scorze di limone, essiccate o candite.

9. Far lievitare fino al raddoppio.

10. Cuocere in forno statico a 200° per 45 minuti circa.


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