Bignè fritti con Petra 6379

Per circa 12 porzioni da 60 g (peso a crudo)
(1 porzione = 3 bignè)

• 150 g di farina Petra 6379
• 250 g di uova 
• 125 g di acqua
• 125 g di latte 
• 50 g di burro 
• 8/10 g di lievito per dolci
• 5 g di sale vanigliato 
• 1 scorza di limone grattugiata
• 1 buccia d’arancia grattugiata

1. Setacciare la farina insieme al lievito.

2. In un pentolino mettere l’acqua, il burro a pezzetti piccoli, le scorzette degli agrumi, il sale e portare a bollore.

3. Togliere il pentolino dal fuoco, versare tutto in colpo la farina e mescolare.

4. Riportare  il pentolino sul fuoco e mescolare per alcuni minuti.

5. Togliere dal fuoco e far riposare il composto per 3 minuti.

6. Unire le uova uno alla volta, aspettare sempre che il primo uovo venga assorbito dal composto per poi aggiungere il secondo e così via.

7. Inserire l’olio in una padella larga e portarlo alla temperatura di 160°C.

8. Quando l’olio è pronto, con l'aiuto di due cucchiai, prendere un pò d’impasto e versarlo nella padella*. ​

9. Cuocere fino a doratura.

10.Passare i bignè ancora caldi nello zucchero semolato.

11. Fare un foro con le forbici e farcire con crema a piacere.


Note:
"Mettere pochi bignè per volta perché cresceranno molto e hanno bisogno di spazio per girarsi da soli. Ad un certo punto della cottura si apriranno, non abbiate timore perchè si stanno svuotando".


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