Bigoi con Petra 9 e Spaghetti di Zucchine

Per 2 persone

Per la pasta

• 130 g di Farina Petra 9
• 1 uovo intero
• 1 goccio d’acqua
• q.b. di olio extra vergine d’oliva

• 2 piccole zucchine
• 2 spicchi d’aglio
• q.b. di olio extra vergine di oliva
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

• 2 acciughe sott’olio
• q.b. di caciotta di capra grattugiata

Per la pasta

1. Sulla spianatoia impastare la farina con l’uovo ed un goccio d’acqua. Formare un panetto e lasciarlo riposare un quarto d’ora a temperatura ambiente.

2. Riprendere l'impasto, lavorarlo brevemente con il mattarello e dare una forma rettangolare.

3. Pennellare la superficie con olio extra vergine di oliva, e con un coltello tagliare delle strisce nel senso della lunghezza.

4. Con le mani allungare le strisce di pasta (come per i grissini) e formare dei bigoi lunghi e regolari nello spessore.


Per il condimento

1. Tagliare le zucchine sottilmente formando degli spaghetti.

2. Rosolare brevemente nell’olio d’oliva l’aglio tagliato a fettine, aggiungere i filetti di zucchine e cuocere a fuoco dolce 5 minuti rimestando ogni tanto.

3. Tritare finemente le due acciughe e in una ciotolina con l’aiuto di una forchetta formare una cremina.

4. Grattugiare la caciotta (la mia era abbastanza fresca e ho usato il riga limoni per formare delle striscioline sottili).

5. Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella padella contenente le zucchine. Mescolare per condire bene il tutto.

6. Porzionare la pasta sui piatti e completare con la crema di acciughe e il formaggio.


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