Biscotti con Petra Evolutiva e Farina di Vinaccia

Per circa 16 porzioni da 55 g

• 500 g di farina Petra 0201 Evolutiva
• 40 g di polvere di vinaccia
• 100 g di tuorli
• 150 g di burro Corman a pomata
• 150 g di zucchero integrale Muscovado (polarizzato)
• 1/2 di cucchiaino cannella
• 3 g di sale
• q.b. di scorza arancia grattugiata

1. Nella planetaria con utilizzo della foglia (oppure lavorando a mano) sabbiare farine e burro.

2. Aggiungere i restanti ingredienti e riprendere a impastare a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo.

3. Estrarre l'impasto dalla planetaria, coprirlo con pellicola e metterlo a riposare in frigo per qualche ora prima di stendere.

4. Una volta che l'impasto ha riposato al freddo, procedere con la stesura allo spessore desiderato.

5. Ritagliare i biscotti con le forme scelte.

6. Disporre i biscotti in teglia, precedentemente rivestita con carta da forno.

7. Infornare a 165/170°C e cuocere (per i tempi di cottura regolarsi in base alle prestazioni del proprio forno).


Leggi qui il post dell'autore>


Procedimento della ricetta a cura di "Le Ricette con Petra" (ndr).