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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Bretzel con Petra 3
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta.
Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
"Famosissimi e diffusi dal Tirolo in su, in tutti i Paesi tedeschi, sono dei gustosi e sfiziosi "pani" da consumare durante tutta la giornata, sia per strada che a tavola, ovviamente accompagnati da un enorme boccale di birra. Sono semplici da preparare, si tratta di una comune pasta lievita, ma quello che li rende particolari e intriganti è il bagnetto nella soda caustica che si effettua prima della cottura in forno. È l'unico passaggio pericoloso che merita tutta l'attenzione e precauzione nell'usare questo prodotto altamente ustionante. Oltre a utilizzare una farina eccezionale, li ho impreziositi con del sale aromatizzato al Merlot & Cabernet: un tocco personale per una ricetta tradizionale non mia, ma molto diffusa in rete".
Roberto Saluzzi
INGREDIENTI
Per 8 Bretzel
Per l'impasto:
- 500 g di Petra 3
- 15 g di lievito compresso
- 250 g di acqua
- 10 g di sale
- 3 g di malto
- 30 g di burro morbido
- q.b. di sale grosso per la superficie
Per il bagnetto:
1 l di acqua
30 g di soda caustica (NaOH)
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PROCEDIMENTO
1. Mettete nella planetaria la farina, formate un cratere, versateci l'acqua e scioglieteci il lievito.
2. Coprite con abbondante farina presa dai lati e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 15 minuti, dovrà formare evidenti screpolature in superficie.
3. Lavorate dunque molto questo impasto aggiungendo il malto, poi il sale poco alla volta e quando sarà ben elastico incorporate il burro.
4. Lasciate lievitare per 40 minuti.
5. Fate dei salamini sottili, un po' più bombati al centro, da 85-100 grammi l'uno, dategli la tipica forma e fateli lievitare nuovamente per una ventina di minuti a temperatura ambiente, senza coprirli.
6. Passateli poi in frigorifero, sempre scoperti, per un'oretta.
7. Nel frattempo accendete il forno a 200 °C e preparate il bagnetto mettendo dei guanti, facendo sciogliere la soda nell'acqua in un recipiente di vetro o acciaio.
8. Trascorso il tempo, immergete brevemente i Bretzel nell'acqua aiutandovi con una schiumarola, fateli sgocciolare bene su di un canovaccio e sistemateli in una teglia con della carta da forno.
9. Fate un'incisione nella parte più bombata e cospargete con poco sale grosso.
10. Infornate per 20 minuti.
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CALORIE
Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.
Petra srl non si assume alcuna responsabilità circa la paternità originale della ricetta e delle foto relative alla sua preparazione. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati e appartengono a Petra srl.
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