Brioche a Corona con Petra 6384

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

"Il nome originale di questa brioche sarebbe “Coque”, ossia conchiglia, non so perché, e proviene dal sud-est della Francia, precisamente da Moissac. Nato per celebrare una Festa nazionale, ha avuto tanto successo da essere poi prodotta tutto l'anno. E a buon ragione: la bontà e particolarità di questa semplice brioche sono uniche ed esaltanti per via della pasta aromatizzata con vaniglia, rum e acqua di fiori di arancio, profumi molto diffusi in Francia. Altra particolarità è la decorazione incastonata sulla superficie, fatta di lamelle di melone e cedro candito, ma a causa della mia incompatibilità con gli abbellimenti superflui, li ho inseriti a cubetti nell'impasto insieme a della uvetta. La semplicità e velocità nell'eseguire questo saporitissimo dolce lo rende accessibile a tutti, e in poche ore si potrà gustare insieme a una tazza di tè o un bicchiere di latte. Gli ingredienti sono minimali e si trovano in tutte le dispense, va da sé che dovranno essere di alta qualità, a iniziare dalla farina di forza, canditi freschi e profumati e gli aromi giusti".
Roberto Saluzzi

INGREDIENTI

Per circa 16 porzioni da 75 g

  • 500 g di farina Petra 6384 o Petra 1 o Petra1 HP
  • 3 uova intere medie
  • 20 g di lievito compresso
  • 100 g di zucchero
  • 6 g di sale
  • 50 g di acqua fredda
  • 20 g di rum
  • 30 g di acqua di fiori di arancio
  • 150 g di burro morbido
  • 200 g di cedro e melone canditi
  • 150 di uvetta


SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

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PROCEDIMENTO

1. Mettete l'uvetta in ammollo in acqua calda, dopo 15 minuti scolate e lasciatela nel passino.

2. Lavorate la farina, il lievito, le uova e l'acqua fino a rendere una massa omogenea ed elastica, unite lo zucchero e il sale, poi il rum e l'acqua di fiori d'arancio.

3. Amalgamate velocemente il burro e infine i canditi e uvette. Formate una cupola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.

4. Nel frattempo imburrate e infarinate uno stampo a ciambella (o due piccoli).

5. Trascorso il tempo, lavorate un po' la pasta e formate un buco al centro, inseritela nello stampo e fate lievitare a 26 °C per altre 2 ore, finché non raggiunge il bordo.

6. Accendete il forno a 200 °C e cuocete per 30 minuti.


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