Brioche al Burro con Petra 1

• 1000 g di Petra 1 o Petra 1111
• 20 g di sale
• 60 g di lievito di birra fresco
• 100 g di latte
• 150 g di zucchero
• 500 g di uova
• 400 g di burro
• la scorza di un' arancia grattugiata
• una bacca di vaniglia
• q.b. di granella di zucchero

1. In planetaria inserire farina, lievito, latte e metà delle uova.

2. Impastare per bene.

3. Aggiungere il sale, lo zucchero, gli aromi e le uova restati, incordare e poi inserirvi il burro ammorbidito un pò alla volta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

4. Lasciar puntare l’impasto per un' ora a 25-26°C , ripiegare l’impasto per migliorarne la forza. Far riposare in frigorifero almeno per 2 ore.

5. Estrarre l’impasto e stendere un rettangolo spesso circa 4mm, tagliare i triangoli  (io li ho fatti di circa 10 cm x 20cm) e formare i cornetti.

6. Lucidare con albume e con un pizzico di sale per rompere il filo.

7. Far lievitare per un paio d’ore, ripassare con albume e coprire con zucchero in granella.

8. Infornare a 190-200°C per circa 12-15 minuti.


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