Brioche Crema e Fragoline con Petra 5

Per circa 16 porzioni da 90 g

Per la biga

• 100 g Latte intero
• 100 g Petra 5 
• 5 g Zucchero Semolato
• 10 g Lievito di birra

• Impasto la biga precedentemente preparata
• 500 g Petra 5
• 150 g Zucchero Semolato
• 100 g Burro
• 3 Uova
• 100 g Latte intero
• 1 scorza Limone
• 5 g Sale

• 250 ml Latte intero
• 2 Tuorli d'Uovo
• 70 g Zucchero Semolato
• 35 g Fecola di patate
• 1 scorza Limone

• 400 g Fragoline sciroppate
• 2 cucchiai Latte intero
• q.b. Zucchero A Velo

Per la biga​

1. Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte leggermente intiepidito. Unite la farina e mescolate fino ad ottenere una pastella morbida. Coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.


Per l'impasto finale​

1. Versate la farina nella ciotola della planetaria, unite lo zucchero e le uova insieme alla buccia del limone grattata. Cominciate ad impastare con il gancio a kappa, unite la biga e impastate fino a quando l'impasto non inizia ad aggrapparsi al gancio stesso.
 
2. Ribaltate un pò l'impasto e unite i tocchetti di burro poco per volta e lavorate bene, fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola.

3. Sostituite il gancio con quello a spirale e continuate a lavorare l'impasto, dovrà diventare liscio e bene incordato.

4. Unite per ultimo il sale,  mettete l'impasto in una ciotola ben coperta con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio


Per la crema​

1. In un pentolino sbattete le uova con lo zucchero, unite la fecola e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. Versate a filo il latte, unite la scorza del limone, mescolate bene,  portate sul fuoco e cuocete a fiamma bassa sempre mescolando con frusta fino ad addensare.

3. Togliete la buccia del limone, versate la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

4. Riponete la crema  in frigo fino al momento del suo utilizzo.


Assemblaggio e finitura​

1. Foderate di carta forno una teglia rettangolare.
 
2. Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro e dividete in tre parti uguali; stendete ogni porzione in un rettangolo.

3. Spalmatevi la crema, coprite con le fragoline, chiudete su se stesso formando un rotolo e ponete nella teglia; proseguite così con le altre due porzioni d'impasto.

4. Coprite con pellicola e lasciate di nuovo lievitare fino al raddoppio.

5. Infornate in forno preriscaldato a 180° C. per i primi 20 minuti, abbassate la temperatura a 170° C. per i restanti 70 minuti. Se colora in superficie troppo in fretta, coprite con stagnola e proseguite la cottura.

6. Sfornate e lasciate raffreddare in teglia per una ventina di minuti.

7. Sformate e fate raffreddare completamente su una gratella per dolci;  a  piacere spolverate di zucchero a velo.


Leggi qui la ricetta originale con le immagini del procedimento>