Brioche con Granella di Nocciole, Senza Glutine con Petra 0001 e Petra 0005

Per circa 12 porzioni medie

• 250 g di farina Petra 0001
• 170 g di farina Petra 0005
• 200 g di lievito madre senza glutine oppure 20 g lievito compresso
• 200 g di latte fresco
• 220 g di uova
• 40 g di tuorli
• 100 g di burro
• 3 g di sale
•  50 g di granella di nocciole

1. Mescolare le farine con il lievito, il latte e metà delle uova con cura. Proseguire con l'impasto e successivamente incorporare le restanti uova, lavorando fino a completo assorbimento.

2. Aggiungere il burro ammorbidito a 18-20 °C, il sale e un paio di cucchiai di granella di nocciole. Lasciare lievitare per 2-3 ore ben coperto a una temperatura di 24-26 °C.

3. Imburrare generosamente lo stampo e rivestirlo con granella di nocciole.

4. Versare l'impasto e lasciare lievitare finché non raddoppia di volume.

5. Una volta raddoppiato, infornare a 180 °C e cuocere per circa 45 minuti.


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