Brioche con Lievito Madre Liquido, Canditi d’Arancia, Mandorle e Petra 1

Per circa 12 porzioni da 80 g

Per l'impasto

• 150 g di lievito madre appena rinfrescato
• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 2 uova
• 100 g di burro
• 30 g di zucchero
• 50 g di canditi d'arancia
• 10 g di sale
• 50 g di acqua o latte

• 1 tuorlo
• q.b. di latte

• 50g di granella di mandorle

1. In planetaria mettere la pasta madre, l'acqua e la farina e mescolare con il gancio, quindi aggiungere le uova, il sale , lo zucchero i canditi tritati al coltello ed infine il burro morbido.

2. Impastare bene fino a quando l'impasto non è elastico e si stacca dalla ciotola.

3. Prelevare l'impasto dalla planetaria e metterlo in un ciotola imburrata, lasciarlo crescere fino al raddoppio.

4. Sgonfiare l'impasto e formare tre filoncini, quindi formare la treccia e metterla in una stampo da plumcake, imburrato ed infarinato.

5. Lasciar lievitare la treccia fino a che non arriva ai bordi dello stampo, quindi spennellare con un tuorlo diluito con un pochino di latte e cospargere di granella di mandorle.

6. Cuocere in forno preriscaldato statico a 190° per 15 minuti, quindi altri 5 minuti a 170°.

7. Sformare la treccia e lasciarla raffreddare su di una gratella.


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