Brioche Croccante all’Olio con Bonsemì, Cipollotti e Tonno

Per circa 12 porzioni da 95 g

Per l'impasto

• 300 g di farina Petra 0201 Evolutiva o Petra 3 o Petra 3 HP
• 100 g di farina Petra 1119 o Petra 9 o Petra 9 HP
• 100 g di Petra Birck 3220
• 180 g di lievito madre oppure 9 g lievito di birra
• 340 g di latte
• 30 g di olio evo
• 2 tuorli d’uovo
• 10 g di sale

• 4 cipollotti freschi con tutte le code verdi
• 150 g di tonno
• 70 g di pecorino romano Dop

• 1 tuorlo
• 20 g di latte

1. Miscelate le tre farine, mettetele nell’impastatrice con il lievito, il latte e i tuorli.

2. Lavorate l’impasto, verso la fine dell’impastamento unite l’olio e il sale, lavorate fino a ottenere un composto omogeneo e ben incordato. Lasciatelo lievitare in una ciotola spennellata con olio fino a che non avrà raddoppiato il volume iniziale.

3. Nel frattempo, preparate il ripieno: tagliate grossolanamente i cipollotti con tutte le code, sgocciolate il tonno dall’olio e grattugiate a scagliette il pecorino.

4. Riprendete l’impasto lievitato e sulla spianatoia infarinata stendete una sfoglia lunga 50 cm e larga 35/40 cm.

5. Distribuite il ripieno premendolo con le mani per farlo aderire alla sfoglia e arrotolate.

6. Lasciando la parte della chiusura al di sotto del rotolo, incidete con un coltello ben affilato l’impasto al centro.

7. Disponete le due strisce con la parte tagliata verso l’alto e attorcigliatele una attorno all’altra, chiudendo poi la treccia alle due estremità.

8. Mettete la treccia un uno stampo da ciambellone imburrato e infarinato e fate lievitare.

9. Lucidate con l’uovo e cuocete a 180 °C per 35/40 minuti.


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