Brioche Morbida di Petra 1 con Caciocavallo, Prosciutto Crudo e Piselli Freschi

Per circa 8 porzioni da 200 g

Per l’impasto

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP
• 130 g di latte
• 180 g di uova intere
• 150 g di lievito madre, oppure 12 g di lievito di birra
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di miele di acacia
• 5 g di sale

• 250 g di caciocavallo
• 100 g di prosciutto crudo
• 200 g di pisellini freschi
• 300 g di besciamella
• 1 tuorlo
• 50 g di burro
• 1  spicchio di aglio
• q.b. di sale

• q.b. di albume

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di latte

1. Impastate la farina con il latte, il lievito, le uova e il miele. Lavorate fino a che l’impasto risulterà omogeneo, unite il sale e l’olio. Terminate l’impasto.

2. Versate l'impasto in una ciotola e fate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.

3. In una padella cuocete i pisellini con l’aglio e il burro, unite poca acqua se necessario e aggiustate di sale. Fate raffreddare.

4. Riprendete l'impasto, rovesciatelo sul piano da lavoro e dividetelo in due pezzature (2/3 e 1/3).

5. Stendete 2/3 dell'impasto e con esso foderate una tortiera imburrata.

6. Mettete sul fondo le fettine di prosciutto, metà dei pisellini, la besciamella a cui avrete aggiunto il tuorlo d’uovo, il caciocavallo tritato grosso e i pisellini rimasti.

7. Spennellate i bordi della brioche con l’albume d’uovo, mettete sopra la seconda sfoglia e sigillate bene.

8. Coprite la brioche e fate lievitare per 1 ora circa in un luogo tiepido.

9. Trascorsa l'ora, spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo stemperato con un cucchiaino di latte e un pizzico di sale.

10. Fate cuocere in forno caldo a 180°C per 40 minuti circa.