Brioches con Farina Petra 1 e Lievito Madre

Per circa 16 brioche/porzioni da 70 g (senza farcitura)

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1111 o Petra 6384
• 80 g di latte parzialmente scremato
• 150 g di lievito madre rinfrescato e lasciato riposare 2 ore prima dell’utilizzo
• 175 g di uova
• 70 g di zucchero di canna
• 15 g di miele
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 180 g di burro
• 8 g di sale

• 30 g di tuorlo d’uovo
• 30 g di panna 

1. Iniziate a lavorare il lievito madre con il latte. Spezzettate la pasta e fatela sciogliere con la frusta a foglia. Sostituite adesso la frusta con il gancio a spirale e aggiungete poi in ordine la farina, le uova, lo zucchero, il miele, la scorza di limone e la vaniglia.

2. Solo quando gli altri ingredienti saranno stati amalgamati tutti aggiungete il burro in consistenza cosiddetta a pomata. Aggiungetelo poco per volta, lasciando che quello precedente venga assorbito completamente. Lasciate impastare fino ad incordatura.

3. Rovesciate  l’impasto su di una superficie, formate una palla e mettetela in una ciotola; coprite con pellicola e mettetele a lievitare in un luogo protetto da correnti. fino al raddoppio.

4. Prendete l’impasto raddoppiato e schiacciatelo con le mani, poi procedete a stenderlo con un mattarello in uno strato non troppo sottile, di forma rettangolare.

5. Ricavate dei triangoli di pasta, effettuate un taglio al centro e farcite a piacere. Potrete fare anche dei saccottini, tagliando l’impasto in rettangoli, farciteli per 1/3 e poi arrotolateli fino ad ottenere un cilindretto. Prima di terminare questo passaggio fate dei tagli longitudinali.

6. Arrotolate la pasta su se stessa e ponete la brioche così ottenuta su una teglia rivestita con carta da forno oppure leggermente imburrata (ricordatevi di distanziare bene le brioches tra di loro perché lievitando evitino di attaccarsi).

7. Terminate tutto l’impasto e riponete le teglie con le brioches in forno a lievitare fino a che non saranno raddoppiate di volume. Ci vorranno circa 2 ore.

8. Raggiunta la lievitazione ottimale, riscaldate il forno a 190 gradi.

9. Mentre attendete che il forno vada in temperatura, preparate la glassatura: mescolate il tuorlo e la panna e spennellate le brioches prima di infornarle.

10. Cuocete le brioches per circa 20 minuti, fino a che non raggiungeranno un bel colorito dorato. Tenete presente che il tempo di cottura dipende molto dal tipo di forno e dalle dimensioni delle brioches.


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