Brioche senza Burro e Latte con Petra 1

Per 6 brioche

• 100 g di Pasta Madre
• 80 g di latte di Mandorle Alpro
• 2 rossi
• 30 g di olio evo
• 300 g Petra 1 o Petra 1111
• 40 g di zucchero di canna integrale
• un pizzico di sale
• un cucchiaino di cannella
• q. .b. di Nocciolata Rigoni di Asiago

1. Sciogliere la pasta madre nel latte di mandorla.

2. Aggiungere i tuorli leggermente sbattuti e l’olio. Pian piano e poco alla volta aggiungere la farina e impastare bene. Dopo un paio di minuti aggiungere lo zucchero e infine il sale. Continuare ad impastare; infine, prima che l’impasto sia completamente incordato aggiungere la cannella e impastare bene fino ad ottenere un composto sodo e liscio e soprattutto ben incordato.

3. Formare una palla, pirlare bene e lasciare lievitare in ciotola fino al raddoppio, ci vorranno almeno 6 ore.

4. Riprendere l’impasto e stenderlo aiutandosi con un mattarello, spalmare uno strato di nocciolata, arrotolare nel senso della lunghezza e tagliare dei cilindri di circa 6 cm.

5. Fare dei tagli (2 o 3) stando attenti a non arrivare fino in fondo, tipo un ventaglio. Metterli sulla teglia a lievitare ancora per un’ora.

6. Cuocere le brioche a 170° C. per 10/12 minuti.

7. Fare raffreddare, spolverare la superficie con lo zucchero a velo e servire.


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