Buns con Crusca Tostata e Petra 3

Per 10 Buns da 90 g circa (peso da cotto)

• 500 g di farina Petra 3
• 20 g di Petra Brick 0007
• 125 ml di latte intero freddo
• 135 ml di acqua a temperatura ambiente
• 15 g di lievito di birra fresco
• 9 g di sale integrale
• 40 g di zucchero
• 100 g di burro
• 50 g di semi di sesamo

1. Inserire nell'impastatrice il latte, l'acqua, la crusca tostata e far riposare per 3 minuti.

2. Aggiungere la farina e il lievito, azionare l'impastatrice e far lavorare per circa 4 minuti.

3. Quando l'impasto si stacca dal bordo inserire il sale e farlo incorporare.

4. Aggiungere lo zucchero in due volte e farlo assorbire bene.

5. Incorporare il burro poco per volta.

6. Estrarre la massa dalla ciotola e chiudere l'impasto a mano. Riporre in un contenitore oleato e far riposare per un'ora a temperatura ambiente.

7. Trascorso il tempo, procedere con lo staglio dividendo l'impasto in pezzi da 100 grammi; arrotolarli, passarli velocemente prima nell'acqua e poi nei semi.

8. Riporre i Buns su di una teglia rivestita da carta forno e lasciar lievitare fino al raddoppio.

9. Infornare a 170°C. e cuocere per 20 minuti.




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