Buondì di Petra 1 con Crema al Cioccolato e Marmellata

Per circa 16 buondì/porzioni da 75 g (peso da cotto)

Per il pre-impasto

• 100 g di lievito madre
• 200 g di farina Petra 1 o Petra 1111 o Petra 1HP
• 180g di acqua

• Tutto il pre-impasto
• 320 g di farina Petra 1 o Petra 1111 o Petra 1HP
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• un puntina di sale
• 50 g di burro
• 20 g di olio evo
• 1 cucchiaino di miele
• q.b. di aroma vaniglia
• q.b. di scorza candita di arancia

• q.b. di marmellata (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 40 g - ndr)
• q.b. di crema al cioccolato (ai fini della tabella nutrizionale sono sti considerati 40 g -ndr)

• 20 g di amido di mais
• 40 g di nocciole
• 80 g di zucchero
• 1 albume

• q.b. di granella di zucchero

Per il pre-impasto

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare tutta la notte.


Per l'impasto

1. Il giorno dopo, aggiungere nel pre-impasto, lo zucchero, la farina fatto e lavorare lavorare un po'.

2. Aggiungere le uova leggermente sbattute e farle assorbire.

3. Inserire il burro un pò per volta, aggiungere l'olio e continuare a lavorare per circa 10 minuti.

4. Mettere il sale, l'aroma di vaniglia e completare la fase di impastamento.

5. Versare l'impasto sul piano da lavoro, coprirlo e lasciare riposare per 30 minuti.

6. Trascorsa la mezz'ora, fare un giro di pieghe.

7. Ungere una ciotola capiente con dell'olio, inserire l'impasto e fare lievitare a temperatura ambienta per circa 3 ore.

8. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in pezzi da 50/70 g (dipende dagli stampi da utilizzare).

9. Stendere ogni pezzo d'impasto, allargarlo con le mani, farcire con mezzo cucchiaino di crema o marmellata a scelta e chiudere sigillando i bordi.

10. Mettere i buondì a lievitare coperti con pellicola fino al raddoppio temperatura ambiente.

11. Preparare la glassa: tritare le nocciole con lo zucchero e aggiungere l'amido e l'albume.

12. Riprendere i buondì raddoppiati e cospargere la superficie con la glassa e a piacere con granella di zucchero.

13. Infornare a 170°C e cuocere per circa 20 minuti.


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