Buondì al Lievito di Birra con Petra 6384

Per l'impasto:

• 500 g di Petra 6384
• 7 g di lievito compresso
• 200 g di uova medie
• 1 dl. di latte fresco
• 100 g di zucchero
• 10 g di sale
• 200 g di burro morbido a pomata
• i semini di 1 stecca di vaniglia
• 30 g di arance candite frullate a crema

• 25 g di mandorle
• 25 g di nocciole
• 50 g di mandorle amare
• 150 g di zucchero
• 20 g di amido di mais
• 50 g di albume

• q.b. di granella di zucchero
• q.b. di zucchero a velo

Per circa 20 Buondì

Per l'impasto:


1. Mettete nella planetaria il lievito e con una mano scioglietelo nel latte; aggiungete lo zucchero e 3 uova intere ed azionate vivacemente.

2. Abbassate la velocità al minimo, aggiungete tutta la farina ed impastate molto in modo che si formi il glutine (questa è la fase più importante di tutta la preparazione. La massa deve risultare ben omogenea, lucida ed elastica).

3. Sbattete bene il quarto uovo ed aggiungetelo poco alla volta facendolo assorbire bene.

4. Aggiungete il sale poco alla volta,  gli aromi e continuate a lavorare.

5. Nel frattempo rendete il burro “a pomata”, ossia deve sembrare una crema. Aggiungetelo dunque poco alla volta con movimento della macchina al minimo, in modo che si inglobi bene (se ben eseguita avrà un aspetto lucido, profumato, molle ma estremamente elastico).

6. Lavoratela con le mani per dare un aspetto tondeggiante ed omogeneo e mettetela in una ciotola grande.

7. Copritela e tenetela a 26 °C fino a quando raddoppierà di volume, circa 2 ore, poi lavoratela ancora un po’ con le mani e piazzatela in frigorifero per 2 o 3 ore, l’impasto farà una cupoletta.

8. Riprendete la massa e lavoratela ancora con le mani; rimettetela nella ciotola e fatela riposare per tutta la notte in frigorifero coperta da un panno.


Per la glassa:


1. Frullate la frutta secca con l'amido e lo zucchero, unite l'albume, mescolate bene.

2. Conservate in frigorifero per tutta la notte.


Formatura e cottura:


1. Il mattino successivo tirate fuori la pasta un'oretta prima di lavorarla, in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente.

2. Imburrate e infarinate 18 stampini in alluminio, formate con la pasta dei panetti rettangolari da 70 grammi l'uno e metteteli negli stampi.

3. Fate lievitare a 26 °C fino a che raggiungano il bordo, dalle 3 alle 4 ore.

4. Accendete il forno a 180 °C.

5. Con un sac à poche e una bocchetta stretta e lunga distribuite un po' di glassa sulla superficie dei buondì, mettete della granella e una spolverata di zucchero a velo.

6. Cuocete per 18 minuti.


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