Ventagli al Latticello con Petra 1

• 300 g Petra 1 o Petra 1111
• 90   g Petra 6305
• 120 g burro
• 180 g latticello*
• 60 ml acqua
• 20  g miele (1 cucchiaio circa)
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaino e ½ di sale (io rosa dell’Himalaya)
  
  

• 90 g latte 
• 90 g yogurt 
• ½ cucchiaino caffè di succo di limone 

1. Sciogliete il lievito nell’acqua calda (40-45°) con il miele, fate riposare a temperatura ambiente per 5 minuti. Unite la farina, il sale, il latticello* e 90 gr di burro; mescolate fino ad ottenere un impasto morbido (Io ho effettuato questa operazione con la planetaria con il gancio ma potete farlo anche a mano).

2. Versate la massa  su di un piano infarinato ed impastate per circa 8 minuti, fino ad ottenere un impasto elastico e liscio. Dategli la forma di una palla e trasferitelo in un contenitore leggermente unto d’olio.

3. Copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare per almeno un’ora e mezza- due ore.

Trascorso il tempo sarà raddoppiato di volume.

4. Dividetelo in due parti, quindi stendetele con il mattarello sul piano di lavoro infarinato, formando due quadrati di 30 cm di lato e dello spessore di circa ½ centimetro.

5. Fate sciogliere il burro rimasto e spennellate la superficie dei due quadrati.

6. Tagliate i quadrati in 6 fasce da circa 5 cm di larghezza e posizionatele una sopra all’altra, facendo combaciare la parte imburrata con una non imburrata.

7. Tagliate le fasce in 6 quadrati, che saranno i 6 panini.

Fate lo stesso con l’altro quadrato.

8. Disponeteli nella teglia da muffii, precedentemente imburrata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa un’ora.

9. Scaldate il forno a 190° C. e infornate i panini per 20-25 minuti, fino a quando saranno ben dorati.

10. Fate raffreddare e servite.


Nota:
* Lasciate riposare il latticello una decina di minuti a temperatura ambiente prima dell’uso.



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