Calcioni con Petra 5

Per circa 22 calcioni

Per la frolla

• 350 g Farina Petra 5 o 7250 o Petra 6320
• 3 uova
• 100 g zucchero
• 50 g strutto (o burro)

• 250 g pecorino fresco grattugiato
• 250 g pecorino dolce stagionato grattugiato
• 150 g zucchero
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 3 uova

• 1 tuorlo

Per il ripieno

1. In una ciotola amalgamare i due tipi di pecorino con le uova, lo zucchero e la scorza del limone.

2. Coprire con pellicola e porre in frigorifero per minimo 30 minuti (o anche per tutta la notte).


Per la frolla

1. Versare la farina Petra 5 in una ciotola o a fontana su un piano da lavoro o in una ciotola capiente. Inserire al centro le uova, lo zucchero e lo strutto e mescolare inglobando la farina poco alla volta.

2. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

3. Coprire con pellicola e porre in frigorifero per 20-30 minuti.


Per i calcioni

1. Stendere la frolla con il mattarello fino allo spessore di circa 3 mm. Con un coppapasta o un bicchiere ricavare dei dischi di 10 cm.

2. Mettere su ciascun disco un cucchiaio di ripieno e richiudere a mezzaluna premendo bene i bordi con le dita e sigillandoli con i rebbi di una forchetta.

3. Disporre i calcioni su una teglia ricoperta di carta forno, spennellare con un tuorlo sbattuto, con l’aiuto delle forbici praticare un'incisione a croce sulla superficie di ciascun calcione e infornare in forno ventilato preriscaldato a 160° C per circa 25 minuti.

4. Far raffreddare e servire


Guarda qui il video con le immagini del procedimento>