Calzoncini Integrali con Provola e Broccolo con Petra 9

Per 10 calzoncini

• 150 g farina Petra 9 o Petra 1119
• 100 g farina Petra 7230
• 170 - 190 ml acqua in base al tipo di farina che si utilizza l'impasto necessita di più o meno acqua
• 4 g lievito di birra disidratato
• 10 g sale

• 1 broccolo verde
• 50 g provola piccante
• 4/5 pomodorini secchi no sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

• q.b. di olio extravergine d'oliva

Per l'impasto

1. In una ciotola versare le farine, il lievito e l'acqua. Impastare, e appena l'impasto inizia a rapprendersi unire il sale. Impastare energicamente per circa 10 minuti.

2. Riporre l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e fare lievitare 2 ore.


Per il ripieno

1. Dividere le cimette del broccolo, lavarle e cuocerle a vapore per circa 10 minuti.

2. In una padella riscaldare due cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio, unire i broccoli e aggiustare di sale e pepe. Saltare per qualche minuto, spegnere la fiamma e fare intiepidire.

3. Tagliare la provola a dadini.

4. Mettere i pomodorini in ammollo in acqua.


Per i calzoncini

1. Stendere l'impasto e con un taglia-biscotti (utilizzate il cerchio più grande) ricavare dei cerchi; su ognuno posizionare qualche dadino di formaggio e broccolo, completare con il pomodorino secco tagliato a pezzi.

2. Chiudere ogni cerchio a mezzaluna, sigillare bene il bordo.

3. Disporre i calzoncini su una teglia foderata con carta forno e spennellare la superficie con olio extra vergine d'oliva.

4. Cuocere in forno caldo a 200°C per 20 minuti.


Leggi qui la ricetta originale>