Focaccia di Recco con Petra 5

Per circa 8 porzioni da 120 g

• 400 g di farina Petra 5
• 250 ml di acqua
• 10 g di sale
• 40 ml di olio di oliva

• 500 g di crescenza o stracchino

1. Unire in una ciotola l'acqua, il sale e l'olio. Amalgamare gli ingredienti fino a quando il sale non sarà sciolto.

2. Porre il tutto nella planetaria (oppure sul piano di lavoro) con il gancio a "K" (oppure detto anche "a foglia") ed iniziare ad aggiungere la farina con il cucchiaio. Impastare fino ad ottenere un impasto molto elastico, ma compatto.

3. Lasciare riposare il panetto ottenuto avvolto in pellicola trasparente per circa 2 ore.

4. Trascorso il tempo di riposo per la pasta, dividere il panetto in 4 parti.

5. Prendere un panetto ed iniziare a tirarlo con il mattarello, poi quando sarà abbastanza steso (almeno 2 millimetri), sollevare la sfoglia e tirarla con l'aiuto delle mani. L'impasto è talmente elastico che non dovrebbero crearsi buchi. Si otterrà in questo modo una sfoglia sottilissima, quasi trasparente.

6. Ungere leggermente la teglia (possibilmente in ghisa) e adagiarvi sopra la sfoglia. Prendere la Crescenza (oppure Stracchino 500 gr) e disporla a mucchietti sulla pasta.

7. Recuperare ora anche un'altra parte di impasto e procedere come sopra. Ottenuta quindi una seconda sfoglia, porla sopra alla prima. Ricoprire quindi il formaggio e sigillare bene i bordi.

8. Togliere tutta la pasta in eccesso, ovvero quella che fuoriesce dalla teglia.

9. Pizzicare con le dita la superficie della sfoglia, in modo da creare dei buchi, necessari per evitare che si gonfi durante la cottura.

10. Spennellare la superficie con dell'olio extravergine ed un pizzico di sale fino.

11. Preriscaldare il forno a 250°C.

12. Inserire la teglia nella parte più bassa del forno e cuocere per circa 12 minuti. La focaccia sarà pronta non appena avrà assunto un bel colore dorato.

13. Servire assolutamente appena sfornata ...


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