Cestino Brisée ai Cereali con Petra 9 e Petra 1110

• 150 g  di Petra 9 
• 80 g  di Petra 1110
• 20 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi 
• 50 g  di olio evo 
• q.b. di sale 
• 100 g di acqua
• 80 g  di Parmigiano Reggiano 24 mesi

• 2 patate 
• 2 carote
• q.b. di olio extravergine di oliva
• 100 g di panna
• 50 g di latte
• 100 g di parmigiano reggiano 24 mesi grattugiato
• 1 uovo
•  q.b. di sale

• q.b. di panna 
• q.b. di parmigiano reggiano 24 mesi grattugiato

1. Preparate la pasta brisèe ai cereali amalgamando tutti gli ingredienti previsti. Formate una palla e mettetela in frigo a riposare almeno 30 minuti.

2. Nel  frattempo preparate la crema di verdure: lavate e pelate le verdure, tagliatele a dadini e fatele saltare pochissimi minuti in una padella.

3. Toglietele dal fuoco, aggiungete la panna, il latte, il sale, l’uovo, il parmigiano e mescolate bene il tutto. Non sfaldate le verdure che devono rimanere a quadretti compatti.

4. Riprendete l’impasto dal frigo e stendetelo dello spessore di 2,5 mm circa.

5. Foderate degli stampini per tartellette con la pasta brisèe e bucherellate coi rebbi di una forchetta il fondo.

6. Riempitele con la crema di verdure ed infornate a 200° C. per una decina di minuti e poi abbassate a 160° C. per altri 15 minuti circa.

7. Nel frattempo preparate la fonduta riscaldando la panna in un pentolino e, a fiamma spenta, aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate fino al completo scioglimento del formaggio.

8. Sfornate il cestino di pasta brisèe e adagiatelo sulla fonduta di parmigiano.