Cheescake knam con Frutti di Bosco Brinati e Petra 5

Per uno stampo da 23 cm. di diametro (si otterranno circa 16 porzioni da 80 g)

Per la frolla

• 154 g di burro bavarese morbido
• 154 g di zucchero semolato
• 53 g uovo (1 uovo)
• buccia di un limone grattugiato
• 5 g di lievito in polvere
• 300 g di farina Petra 5 o Petra 6320 o Petra 7250
• un pizzico di sale

• 250 g di ricotta scolata dal liquido
• 50 g di mascarpone
• 40 g di crema pasticcera da forno
• 51 g di tuorli
• 154 g di albume
• 40 ml di panna liquida da pasticceria al 37% di grassi o altra panna fresca
• 25 g di burro
• 30 g di farina Petra 7250
• 80 g di zucchero
• 150 g di frutti di bosco misti

• q.b. di frutti bosco
• q.b. di albume pastorizzato
• q.b. di zucchero di canna bianco

Per la frolla 

1. Mescolare il burro con lo zucchero e l'uovo.

2. Aggiungere gli altri ingredienti e formare un panetto da mettere in frigorifero per un'ora.


Per il ripieno 

1. Mescolare in planetaria con gancio k o a mano con frusta, i tuorli, seguiti dalla ricotta, il mascarpone e la crema pasticcera.

2. Aggiungere la panna ed il burro fuso e mescolato con la farina.

3. A parte montare gli albumi a neve con lo zucchero ed incorporarli all'altra parte del composto.


Per la torta

1. Stendere la frolla, rivestire una teglia apribile e bucherellare il fondo.

2. Versare nello stampo un primo strato di crema, aggiungere i frutti di bosco e ricoprire con la restante crema fino ad 1 cm dal bordo.

3. Infornare a 180°C in modalità ventilata e cuocere per 40 minuti, o fino a cottura.

4. Sfornare e fare raffreddare.

5. Una volta fredda, adagiare al centro i frutti di bosco, spennellarli con dell'albume pastorizzato e spolverare con zucchero di canna bianco.


Leggi qui il post dell'autore>