Cheesecake con Ricotta di Bufala e Petra 5

Per circa 24 porzioni da 95 g

Per la crema di ricotta

• 900 g di ricotta di bufala
• 350 g di zucchero
• 15 g di gelatina
• 150 g di panna

• 500 farina Petra 5 o Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 250 g di burro
• 150 g di zucchero di canna
• 100 g di tuorli
• 5 g di sale

• Frutta fresca a piacere

1. Sabbiare nel cutter, velocemente, burro farina zucchero e sale, inserire per ultimi i tuorli, compattare velocemente, e lasciare riposare una notte in frigo a 4 °.

2. Il giorno dopo, ripassare poco alla volta l’impasto nel cutter ed ottenere una massa sbriciolata. Mettere il tutto su una teglia rivestita di carta forno ed abbattere a meno 10°C.

3. Cuocere in forno a 170°C per 25 minuti.

4. Una volta freddo, inserire in un cerchio con diametro 26 cm, e compattare bene.

5. Preparare la cheesecake, in planetaria con la frusta, far girare ricotta e zucchero, per ultima inserire la gelatina fatta precedentemente ammorbidire in acqua fredda, e sciolta nella panna calda. Lasciare omogenizzare il tutto.

6. Versare la crema nel cerchio con il fondo di frolla, abbattere velocemente a +4°C e lasciare riposare tutta la notte.

7. Sformare e decorare a piacere con frutta fresca di stagione e ciuffetti di cheesecake profumata alla vaniglia.


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