Ciabatta con Poolish, Petra 1 e Petra 3

Per il poolish:

• 300g Petra 1
• 300g acqua a 27 °C
• 1 g lievito di birra oppure 10 g di lievito madre

• Tutto il poolish
• 600g Petra 3
• 375g acqua
• 9 g miele
• 18g sale

Per il Poolish:

1. In una grossa ciotola sciogliere il lievito con l’acqua, aggiungere successivamente la farina e impastare manualmente, facendo attenzione che non si formino grumi.

2. Lasciare lievitare a temperatura ambiente fin io a che non raddoppia di volume. Al termine della lievitazione l’impasto si presenterà con la concavità centrale rivolta verso il basso.

Per l'impasto:

1. Mettere in una grande ciotola la farina, l’acqua e il versare tutto sul poolish. Aggiungere il miele, lavorare l’impasto che deve essere morbido, unire il sale verso la fine. Versare l’impasto in un contenitore unto d’olio. Fare lievitare.

2. Rovesciare il contenitore sul tavolo da lavoro delicatamente e cospargere con della semola di grano duro.

3. Tagliare in pezzi del peso desiderato e sistemare sulla teglia con carta da forno e ben infarinata con la parte del taglio rivolta verso l’alto.

4. Lasciare lievitare 35-40 minuti coperto per evitare incrostazioni. Girare le forme e allungarle leggermente.

5. Cuocere a 220° c. per circa 20 min.


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