Ciabatta Veneta con Pasta Madre e Petra 1

Per circa 16 porzioni da 85 g

Per il Poolish

• 300 g di farina Petra1 o Petra 1111
• 300 g di acqua
• 100 g di Pasta Madre

• 600 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 375 g di acqua
• 113 g di Pasta Madre
• 9 g di miele o malto
• 18 g di sale
• q.b. di semola rimacinata per infarinare il piano di lavoro

1. Preparare il poolish sciogliendo il lievito nell’acqua a 22°C circa, aggiungere la farina setacciata e impastare facendo attenzione a non formare grumi. Lasciar lievitare a 25°C fino al raddoppio.

2. Preparare l’impasto mettendo la farina in una ciotola, il malto e il sale. Diluire il lievito nell’acqua e versare il composto ottenuto sul poolish. Amalgamare e versare il tutto nella ciotola della farina; impastare senza aggiungere altra farina all’impasto che deve essere morbido. Versare l’impasto in un contenitore leggermente oliato e lasciar riposare 1 ora.

3. Rovesciare l’impasto sulla spianatoia coperta di semola e cospargere anche la superficie del composto. Stenderlo delicatamente lasciandolo allo spessore di 2-3 cm.

4. Tagliare strisce larghe 5 cm e lunghe 10, girarle delicatamente con il taglio rivolto verso l’alto e metterle sulla teglia a lievitare fino al raddoppio, coprendole con un canovaccio per evitare la formazione della crosta.

5. Cuocere in forno statico a 220°C per 20 minuti spruzzando acqua nella prima parte della cottura.

6. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.


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