Ciambella Autunnale Mele, Fichi e Noci con Petra 1 e Petra 9

​Per circa 12 porzioni da 90 g

• 200 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 250 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 150 g di lievito madre
• 150 g di fichi essiccati
• 2 mele
• 60 g di nocciole
• 150 g di acqua
• 60 g di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• Cannella
• Sale
• 1 limone (succo)

1. Mettere in ammollo nell’acqua per un’ora circa i fichi essiccati.

2. Nell’ attesa che i fichi ammorbidiscano, tagliare a piccoli pezzi due mele e lasciarle riposare, aggiungendo il succo di limone perché non anneriscano, e spolverizzarle con la cannella.

3. Ridurre in granella le nocciole (lasciandone una manciata per decorare la superficie della ciambella).

4. Quando i fichi sono ben ammorbiditi utilizzare l’acqua dei fichi per sciogliere il lievito madre, quindi ridurre
i fichi in piccoli pezzi.

5. Impastare le farine con il lievito sciolto, aggiungere olio, sale e malto.

6. Aggiungere all’impasto: i fichi, le mele e la granella di nocciola; l’impasto potrebbe risultare morbido, eventualmente aggiungere un po’ di farina.

7. Continuare ad impastare fino a incordatura.

8. Lasciare riposare l’impasto 4-5 ore o eventualmente in frigo circa 12-15 ore.

9. Riprendere l’impasto e fare una piega per dare forza, formare una ciambella e inserirla nello stampo scelto. Far lievitare fino al raddoppio.

10. Cuocere in forno statico a 200° per 45 minuti.


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