Ciambella Glassata al Caffè con Petra 5

Per la ciambella​

• 380 g Petra 5
• 8 g Cremor Tartaro
• 1 1/2 cucchiaino Bicarbonato
• 200 g Burro morbido
• 350 g Zucchero semolato
• 3 Uova grandi a temperatura ambiente
• 1 presa Sale
• 1/2 cucchiaino Vaniglia polvere
• 400 g Panna acida 
• 100 ml Caffè espresso 
• 2 cucchiaini Caffè solubile
• 50 g Cioccolato fondente al 70% tritato

Per la glassa​

• 120 g Zucchero a velo
• 4 cucchiai Caffè caldo

Per la finitura​

• qb Mandorle a lamelle

Per la ciambella​

1. Setacciate la farina con il cremor tartaro, il bicarbonato e la polvere di vaniglia.

2. Nella planetaria, con il gancio a foglia, montate il burro morbido con lo zucchero per alcuni minuti fino ad ottenere una crema gonfia e chiara. Unite il sale e le uova, uno per volta, aggiungendone un altro non prima che il precedente sia ben amalgamato al composto.

3. Unite anche farina e lievito precedentemente setacciati poco per volta, alternando una parte di polveri con una di panna acida e con il caffè espresso. Mescolate bene dopo ogni aggiunta fino a terminare gli ingredienti.

4. Prelevate un terzo dell'impasto e versatelo in un piccolo contenitore, sciogliete in pochissima acqua la polvere di caffè solubile ed unitela all'impasto insieme al cioccolato fondente tritato.
5. Imburrate e infarinate con cura uno stampo da ciambella o bundt cake. Versate metà impasto base, livellate bene quindi versate il composto a cui avete aggiunto il cioccolato tritato, finite con il restante impasto base.

6. Infornate a 180° C., forno preriscaldato e ben caldo, per circa 50 minuti. Verificate la cottura con la prova stecchino, infilandolo al centro del dolce dovrà uscire ben asciutto. Fate raffreddare.
7. Tostate leggermente le mandorle a lamelle su una padella antiaderente e tenete da parte.


Per  la glassa al caffè​

1. Setacciate lo zucchero a velo in una piccola ciotola, unite poco per volta il caffè caldo, mescolando bene fino ad ottenere un composto liscio, lucido e della giusta consistenza.


Per la finitura​

1. Versate la glassa sul dolce, facendola scendere delicatamente da tutti i lati.

2. Decorate con la mandorle tostate e servite.


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