Corona D'Avvento con Petra 6384
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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta dal Blog "Dolci Prelibatezze"
INGREDIENTI
Per circa 16 porzioni da 75 g
Per il poolish
- 50 g di farina Petra 6384 o Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
- 50 g di acqua
- 2 g di lievito di birra fresco
Per l'impasto
- 65 g di tuorli
- 100 g di zucchero semolato
- 120 g di burro morbido
- 450 g di farina Petra 6384 o Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
- Tutto il poolish
- q.b. di scorza d'arancia e di limone (o pasta di agrumi)
- 150 g di latte
- 5 g di sale
Per il ripieno
- q.b. di confettura di arance o crema pasticcera (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 120 g di confettura di arance - ndr)
- 200 g di uvetta ammollata nel rum
Per la finitura
- q.b. di miele (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 20 g - ndr)
- q.b. di mandorle in lamelle (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 30 g - ndr)
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
1. Preparare il poolish: mescolare gli ingredienti e lasciare riposare il composto fino al raddoppio.
2. Al raddoppio del poolish, inserire nella planetaria i tuorli, lo zucchero semolato, il burro ammorbidito e mescolare.
3. Aggiungere la farina Petra 6384, il poolish, la scorza di arancia e di limone (o della pasta di agrumi); lentamente, inserire il latte e per ultimo il sale. Lavorare fino a fare incordare l'impasto.
4. Mettere a lievitare l'impasto fino a quando avrà triplicato il suo volume iniziale.
5. Nel frattempo mettere in ammollo nel rum 200 g di uvetta sultanina.
6. Quando l'impasto è triplicato, stenderlo in un rettangolo, spalmare sulla superficie un po’ di confettura di arance e distribuire l'uvetta ben strizzata.
7. Con un tarocco, praticare un taglio per lungo, attorcigliare su se stessi i due lembi di pasta e chiudere a ciambella. Adagiare sulla placca del forno e fare lievitare fino al raddoppio.
8. Al raddoppio, portare il forno statico a temperatura di 170 gradi.
9. Infornare e cuocere per circa 30 minuti.
10. Fare intiepidire, spennellare con del miele liquido e decorare con lamelle di mandorle.
Leggi qui la ricetta originale>
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