Corona D'Avvento con Petra 6384

Per circa 16 porzioni da 75 g

Per il poolish

• 50 g di farina Petra 6384 o Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 50 g di acqua
• 2 g di lievito di birra fresco

• 65 g di tuorli
• 100 g di zucchero semolato
• 120 g di burro morbido
• 450 g di farina Petra 6384 o Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• Tutto il poolish
• q.b. di scorza d'arancia e di limone (o pasta di agrumi)
• 150 g di latte
• 5 g di sale

• q.b. di confettura di arance o crema pasticcera (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 120 g di confettura di arance - ndr)
• 200 g di uvetta ammollata nel rum

• q.b. di miele (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 20 g - ndr)
• q.b. di mandorle in lamelle (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 30 g - ndr)

1. Preparare il poolish: mescolare gli ingredienti e lasciare riposare il composto fino al raddoppio.

2. Al raddoppio del poolish, inserire nella planetaria i tuorli, lo zucchero semolato, il burro ammorbidito e mescolare.

3. Aggiungere la farina Petra 6384, il poolish, la scorza di arancia e di limone (o della pasta di agrumi); lentamente, inserire il latte e per ultimo il sale. Lavorare fino a fare incordare l'impasto.

4. Mettere a lievitare l'impasto fino a quando avrà triplicato il suo volume iniziale.

5. Nel frattempo mettere in ammollo nel rum 200 g di uvetta sultanina.

6. Quando l'impasto è triplicato, stenderlo in un rettangolo, spalmare sulla superficie un po’ di confettura di arance e distribuire  l'uvetta ben strizzata.

7. Con un tarocco, praticare un taglio per lungo, attorcigliare su se stessi i due lembi di pasta e chiudere a ciambella. Adagiare sulla placca del forno e fare lievitare fino al raddoppio.

8. Al raddoppio, portare il forno statico a temperatura di 170 gradi.

9. Infornare e cuocere per circa 30 minuti.

10. Fare intiepidire, spennellare con del miele liquido e decorare con lamelle di mandorle.


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