Croissant Finta Sfoglia Integrali con Petra 9 e Latte di Soia

Per circa 12 croissant/porzioni da 85 g

Per l'impasto

• 120 g di lievito madre
• 300 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 200 g di farina Petra 6384 o Petra 1 o Petra 1 HP
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 50 g di olio d'oliva
• 250 g di latte di soia
• 1 cucchiaino di miele
• 1/2 cucchiaino di sale
• Buccia grattugiata di limone

• 50 g di burro
• q.b. di zucchero (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati 70 g - ndr)

• q.b. di latte
• q.b. di zucchero di canna

1. Nella ciotola della planetaria, con la frusta K, sciogliere il lievito con poco latte e il miele.

2. Aggiungere lo zucchero e lavorare un pò.

3. Inserire la farina, versare il latte a filo e lavorare fino al completo assorbimento.

4. Sostituire la frusta K con la spirale, aggiungere l'uovo leggermente sbattuto, farlo incorporare e continuare a lavorare per circa 5 minuti.

5. Aggiungere l'olio a filo e fare incordare.

6. Inserire il sale, la buccia grattugiata di limone e farli incorporare.

7. Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola unta e lasciare lievitare fino al raddoppio.

8. Trascorso il tempo necessario, riprendere l'impasto raddoppiato e dividerlo in pezzi di uguale peso. Coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti.

9. Trascorsa la mezz'ora, iniziare a stendere ogni pezzo d'impasto formando dei dischi.

10. Spennellare la superficie dei dischi con il burro morbido, spolverare con dello zucchero semolato e disporli via via uno sull'altro, ottenendo un unico disco. Stendere quest'ultimo allo spessore desiderato, ricavare dei triangoli e arrotolare, partendo dalla base, per formare i cornetti.

11. Adagiare i cornetti nella teglia foderata con carta da forno ponendoli distanziati. Coprire con pellicola e mettere a lievitare fino al raddoppio.

12. Una volta raddoppiati, spennellare con del latte e spolverare con dello zucchero di canna.

13. Infornare a 180°C e cuocere per 20 minuti (regolarsi in base alle prestazioni del proprio forno).


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