Croissant Sfogliati con Petra 3

fonte: https://www.facebook.com/groups/923578414357652/permalink/1079927128722779/

Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta.
Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Anna Lamberti pubblicata nel Gruppo Facebook "Le Meraviglie di Anna"

INGREDIENTI

Per circa 15 croissant da 65 g (peso da cotto)

Per il poolish

100 g di farina Petra 3 o Petra 6390
100 g di acqua
2,5 di lievito di birra

Per l'impasto

400 g di farina Petra 3 o Petra 6390
210 g di latte di soia (o latte di mucca fresco)
10 g di lievito di birra
40 g di zucchero di canna
10 g di sale vanigliato
50 g di tuorli
2 cucchiaini di malto d'orzo in polvere
40 g di burro fuso, freddo
1 semi di una bacca di vaniglia

Per sfogliare

250 g di burro

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Croissant

Farina Petra 3 o Petra 6390 (g)

Lievito di birra (g)

Acqua (g)

Latte di soia (g)

Zucchero di canna (g)

Sale vanigliato (g)

Tuorli (g)

Malto d'orzo in polvere (cucchiaino)

Burro (g)

Semi di bacca di vaniglia (bacca)

PER SFOGLIARE ()

Burro (g)

()

PROCEDIMENTO

Per il poolish

1. In una ciotola, inserire la farina setacciata, aggiungere il lievito di birra sciolto nell'acqua e mescolare.

2. Lasciare riposare per un'ora e mezza.

Per l'autolisi

1. In un'altra ciotola, versare la farina, aggiungere l'acqua e mescolare.

2. Lasciare riposare anche questo composto per un'ora e mezza.

Per l'impasto

1. Passato questo tempo mettere nella planetaria i due impasti, aggiungere il di lievito di birra, lo zucchero, il sale vanigliato, i tuorli e il malto. Impastare bene.

2. Inserire il burro fuso freddo, i semi della bacca di vaniglia e continuare ad impastare fino ad incordatura.

3. Mettere la massa sul piano da lavoro, coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti.

4. Riprendere l'impasto e metterlo in una ciotola a chiusura ermetica. Mettere in frigorifero per 15 ore.

5. Passate le ore, incassare il burro dando le classiche pieghe per la sfoglia. Fare riposare la pasta in frigorifero per almeno un'ora tra una piega e l'altra.

6. Stendere la pasta a e formare i cornetti.

7. Adagiare i cornetti su di una teglia rivestita con carta da forno e fare lievitare a (25/26°) per 3/4 ore.

8. Cuocere in forno ventilato a 190°C per circa 15 minuti

Leggi qui il post dell'autore>

CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

Petra srl non si assume alcuna responsabilità circa la paternità originale della ricetta e delle foto relative alla sua preparazione. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati e appartengono a Petra srl.
I testi pubblicati in questa pagina sono un estratto dell'articolo pubblicato integralmente all'indirizzo indicato sotto al titolo.
L'autore della ricetta può in ogni momento chiederci di cancellare la pubblicazione di questa pagina scrivendo all’indirizzo marketing@farinapetra.com

VUOI RICEVERE
NOVITÀ, PODCAST E VIDEO ?