Crostata al Caffè con Mousse di Banane e Petra 5

Per circa 12 porzioni da 90 g

Per la frolla al caffè*

• 250 g di farina Petra 5 o Petra 0202
• 125 g di zucchero a velo
• 1 presa di sale
• i semini di 1/2 bacca di vaniglia
• 160 g di burro
• 1 tuorlo
• 15 g di acqua
• 20 g di caffè&ginseng

• 1 kg di banane mature ma sode già sbucciate
• 600 g di zucchero
• 1 limone

• 300 g di confettura di banane
• 250 g di panna fresca
• 4 g di gelatina in polvere
• 20 g di acqua fredda
• 3 cucchiai di rum

• 1 banana
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di zucchero
• q.b. di rum

Per la frolla al caffè

1. Mettete il caffè nell’acqua e scaldate fino a farlo sciogliere. Fate raffreddare.

2. Unite tutti gli ingredienti nella planetaria e amalgamate poco, fino solo a rendere il tutto omogeneo.

3. Avvolgete nella pellicola e conservate in frigorifero per alcune ore.


Per la confettura di banane

1. Tagliate a rondelle le banane, irroratele con il succo del limone, girate bene e lasciate macerare per un’ora.

2. Inserite lo zucchero e portate a bollore, girando sempre.

3. Frullate con un mini pimer in modo da ottenere una crema, fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco vivace, stando attenti agli schizzi e girando spesso.

4. Controllate la consistenza versando delle gocce di confettura su di un piattino, inclinate, se stenta a cadere il prodotto è pronto.

5. Versate subito nei vasetti, chiudeteli e capovolgeteli fino a raffreddamento.


Per la crostata

1. Rivestite con la frolla una forma per crostate da 25 centimetri di diametro, ricoprite con pellicola e lasciate in frigorifero almeno mezz’ora.

2. Accendete il forno a 190 °C, rivestite la frolla con carta da forno e con pesetti.

3. Cuocete per 20 minuti, togliete carta e pesi e continuate per altri 5.

4. Fate raffreddare.

5. Per la mousse: mettete la gelatina nell’acqua, dopo un paio di minuti mettetela nel rum e fate scaldare pochissimo fino a che si scioglie. Versatela nella confettura di banane girando bene.

6. Montate la panna e unitela delicatamente alla confettura, versate il tutto nella frolla cotta.

7. Ponete in frigorifero per qualche ora.

8. Per le banane flambé: tagliate a rondelle uguali la banana.

9. In una padella, rendete a caramello lo zucchero con il burro, metteteci le rondelle di banana, saltate brevemente, unite molto attentamente il rum, fiammeggiate, lasciate spegnere la fiamma.

10. Fate raffreddare, scolate bene le rondelle e sistematele sulla mousse.

11. Guarnite a piacere.


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