Crostata alla Crema di Ricotta e Cachi con Petra 5

Per circa 16 porzioni da 90 g

Per la frolla

• 500 g di farina Petra 5  o Petra 0202
• 180 g di zucchero semolato
• 2 tuorli
• 1 uovo
• 180 g di burro
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 arancia, la buccia grattugiata

• 400 g di ricotta
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 tuorlo di uovo
• 1 arancia la buccia grattugiata
• 2 cucchiaio di latte ( solo se la ricotta fosse troppo asciutta)

• 2 cachi maturi
• 1 cucchiaio di rum
• 2 cucchiai di zucchero a velo

1. Setacciare la farina, tagliare a piccoli pezzi il burro freddo e sabbiare gli ingredienti insieme.

2. Aggiungere il pizzico di sale, lo zucchero, le uova e il lievito, la buccia di arancia grattugiata. Impastare e formare un panetto, coprirlo con la pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per due ore.

3. Preparare la crema di ricotta; schiacciare la ricotta con la forchetta, aggiungere lo zucchero a velo, il tuorlo di uovo, la buccia grattugiata dell'arancia e il latte solo se la ricotta fosse troppo asciutta. Con una frusta amalgamare tutto fino a formare una crema.

4. Togliere la pellicina e il picciolo cachi maturi, con una forchetta schiacciarli, aggiungere il rum e lo zucchero.

5. Imburrare e infarinare una tortiera rotonda di cm 32 di diametro.

6. Stendere la pasta frolla tra due fogli di carta forno, ricavare un disco grande per la base e uno per la copertura. Sbriciolare i biscotti secchi sopra la frolla, versare la ricotta e livellarla bene poi aggiungere la mousse di cachi. Il disco di pasta frolla più piccolo metterlo nel congelatore (così non si rompe la pasta) per pochi minuti poi adagiarlo sopra la torta e premere bene i bordi.

7. Infornare a 180 gradi ventilato per circa 40 minuti.

8. Una volta pronta, spolverare con lo zucchero a velo.


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