Crostata Vegana alla Crema di Mele e Mandorle al Caffè con Petra 5 e Petra 9

Per circa 10 porzioni da 70 g

Per la frolla

• 150 g di farina Petra 5 o Petra 0202
• 120 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP o Petra 1119
• 120 g di zucchero di canna grezzo
• 65 g di acqua
• 70 g di olio di semi di mais
• 6 g di lievito per dolci
• qualche goccia di aroma di mandorla

• 2 mele e mezzo qualità Golden
• 2 cucchiai abbondanti di farina Petra 5 o Petra 7250
• 1/2 tazzina di caffé espresso
• 20 g di mandorle pelate, tostate e tritate finemente
• 1/2 fialetta di aroma di mandorla
• q.b. di zucchero di canna
• q.b. di succo di limone

• q.b. di zucchero a velo

1. Lavare e sbucciare le mele, privarle del torsolo, tagliarle a cubetti e trasferirle in un recipiente avendo cura di spremervi sopra un po' di limone in modo che non si anneriscano.

2. Procedere con la preparazione della frolla: n una ciotola sciogliere lo zucchero nell'acqua, unire l'aroma di mandorla, l'olio di semi e le farine setacciate con il lievito. Mescolare dapprima con una forchetta, poi trasferire l'impasto su un piano di lavoro e lavorarlo velocemente fino a compattare gli ingredienti.

3. Avvolgere il composto nella pellicola da cucina e lasciarlo riposare in frigorifero per un'ora.

4. Riprendere l'impasto allargandone 2/3 in uno stampo da crostata precedentemente unto ed infarinato, bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e rimettere in frigo per un'altra mezz'oretta.

5. Nel frattempo preparare la crema di mele: trasferire i cubetti di mela in un pentolino con un po' di zucchero di canna e cuocerli finché non si saranno ammorbiditi. A fuoco basso, unire la farina e, con una frusta a mano, mescolare fino ad ottenere una crema densa e soffice. Unire le mandorle tritate, l'aroma di mandorla, il caffè e mescolare ancora.

6. Farcire la frolla con la crema e utilizzare l'impasto rimasto per ricavare le strisce che andranno a formare la grata sulla farcitura.

7. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (controllare comunque la cottura e regolarsi secondo il proprio forno).

8. Lasciare raffreddare completamente prima di estrarre la crostata dallo stampo.

9. Spolverizzare con zucchero a velo.


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