Crostatamisú con Farina Petra 6320

Per 5/6 Persone, stampo da 22 cm di diametro

Per la sucrée al cacao

• 140 g di burro
• 20 g di cacao amaro
• 30 g di farina di mandorle
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• 230 g di farina Petra 6320 o Petra 5 o Petra 7250
• 90 g di zucchero a velo

• 500 g di mascarpone
• 4 tuorli
• 70 g di zucchero
• 25 ml di acqua

• q.b. di savoiardi
• q.b. di caffè

• q.b. di cacao amaro in polvere

1. Per la sucrée lavorare il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere anche il cacao e la farina di mandorle e lavorare ancora. Aggiungere poi l’uovo e la farina. Fare riposare il panetto in frigo per almeno tre ore.

2. trascorso il tempo, foderare con l'impasto il vostro stampo da 22 cm e cuocere in forno statico a 170 gradi per 25 minuti.

3. Per la crema al mascarpone iniziare pastorizzando le uova: in un pentolino sul fuoco preparare lo sciroppo con 50 g di zucchero e 25 ml di acqua. Fare arrivare a 121 gradi e versarlo sui tuorli sbattuti con i restanti 20 g di zucchero.

4. Aggiungere anche il mascarpone e montare fino a ottenere una crema bella omogenea.

5. Mettere un primo strato di crema al mascarpone nel guscio di sucrée al cacao. A piacere aggiungere un po’ di cioccolato tritato per dare un po’ di croccantezza e golosità in più!

6. Bagnare i savoiardi nel caffè e fare uno strato coprendo bene tutta la superficie di crema. Si consiglia di tagliarli in modo da riempire anche i “buchi”.

7. Coprire con un altro strato sottile di crema al mascarpone.

8. Con la restante crema fare dei ciuffetti con la sac a poche e ricoprire l’intera superficie della crostata.

9. Spolverare con il cacao e la vostra "crostatamisú" è pronta!


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