Danubio Dolce alla Nutella con Petra 1111

Per circa 14 porzioni da 85 g

Per l'impasto​

• 500 g Petra 1111 o Petra 1
• 190 g Lievito madre (pasta madre o li.co.li) o 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
• 100 g Zucchero Semolato
• 230 g Latte intero
• 2 Uova medie (circa 50 g l'una)
• 1/2 cucchiaino Sale fino
• 80 g Burro a crema (temperatura ambiente)

• q.b. Nutella

• 1 Tuorlo d'Uovo
• 2 cucchiai Latte intero

1. In una ciotola capiente o nella planetaria mettete il lievito naturale (li.co.li, pasta madre..) o il lievito di birra fresco con poco latte a temperatura ambiente.

2. Mischiate per far sciogliere il lievito poi aggiungete lo zucchero ed il latte rimanente, impastate energicamente a mano o con il gancio aggiungendo poca alla volta anche la farina.

3. Mentre impastate aggiungete anche le uova una alla volta, il sale fino ed il burro a crema, quando l'impasto si incorda e tutti gli ingredienti si sono amalgamati spegnete la planetaria.

4. Fate lievitare l'impasto fino al raddoppio (2 ore circa, in inverno e con i lieviti naturali anche di più), poi sgonfiate l'impasto e dividetelo in 7 parti.

5. Appiattite ogni pagnottella d'impasto e farcitela con 1 cucchiaio di Nutella, chiudete i lembi esterni per lasciare la farcitura al centro.

6. Imburrate ed infarinate una teglia tonda apribile con diametro di 26 cm, mettete tutte le palline con la chiusura verso il basso e fate lievitare fino al raddoppio lontano da correnti d'aria (3 ore circa).

7. Spennellate l'impasto con 1 tuorlo d'uovo mischiato con 2 cucchiai di latte e cuocete in forno caldo statico a 170°C per 40 minuti, poi alzate la temperatura a 200°C  per almeno altri 15 minuti, fino a quando diventa dorato in superficie.


Note:
 "Il Danubio viene cotto prima ad una temperatura più bassa per far penetrare meglio il calore all'interno, altrimenti diventerebbe subito dorato in superficie ma rimarrebbe crudo all'interno.
Preferisco spennellare la superficie di tutti i lievitati con 1 tuorlo diluito nel latte perché non annerisce in cottura e fa rimanere la superficie più lucida e morbida".