Fettuccine di Farina di Castagne, Petra 1 e Petra 8610 con Funghi

• 200 g di Petra 1 o Petra 1111
• 200 g di farina di castagne bio
• 100 g di Petra 8610
• 5 uova ( 60/65 g ciascuna)
• 10 g di olio

• 300 g di di funghi porcini surgelati
• 300 g di funghi freschi 
• 1 spicchio d'aglio 
• q. b. di prezzemolo 
• q.b. di sale 
• q.b. di pepe
• olio extra vergine di oliva  con generosità

1. Miscelate le tre farine, formate una fontana e nel centro apritevi le uova ed aggiungete l’olio.

2. Impastate** velocemente finchè non si formerà una palla liscia ed elastica.

3. Fate riposare la pasta avvolta in pellicola in frigo per una mezz’ora circa.

4. Nel frattempo preparate il condimento: scongelate i funghi e fateli asciugare in una padella calda.

5. Pulite e tagliate a filetti sottili anche gli altri funghi.

6. Fate rosolare in abbondante olio evo uno spicchio d’aglio e, quando imbiondito, toglietelo e versate i funghi portandoli a cottura.

7. Salate e pepate a piacere.

8. Fate cuocere per circa 15 minuti  facendo attenzione a  non farli asciugare troppo. Aggiungete il prezzemolo una volta spento il fuoco.

9. Riprendete il panetto di pasta dal frigo, rimpastatelo e con l’aiuto della farina stendetelo ad uno spessore piuttosto sottile.

10. Infarinate la sfoglia in modo che non si possa attaccare e arrotolatela su se stessa, formando un rotolino.

11. Con un coltello ben affilato tagliate delle striscioline di grandezza regolare e srotolatele prima che si appiccichino le une con le altre.

12. Disponetele poi sul tavolo infarinato con della semola rimacinata.

13. Procedete allo stesso modo con tutto l’impasto preparato.


Cottura e condimento:


1. Portate a bollore l'acqua, aggiungete un pugnetto di sale grosso e le tagliatelle. Appena le vedrete venire a galla saranno pronte (dopo circa 3-4 minuti).

2. Scolatele e versatele nella padella salta pasta o nel tegame dove avete preparato il sughetto dei funghi e mantecate con un pò dell’acqua di cottura .

3. Servite a piacere con scaglie di parmigiano, pezzetti di castagne lessate e saltate in padella ed un filo di olio crudo.


Note:
** Nel caso non siate troppo pratici di pasta fatta in casa vi consiglio di fare tutto il procedimento non su una spianatoia ma all’interno di una ciotola in plastica capiente  e di amalgamare le uova e la farina inizialmente con una forchetta in metallo resistente. Poi, quando il composto risulterà più malleabile infarinatevi le mani e terminate di amalgamarlo a mano come avreste fatto sul tagliere. Non è impossibile ma ci vuole un pò di vigore ed una quindicina di minuti!!
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