Focaccia 100% Integrale Alveolata con Petra 1119

Per circa 10 porzioni da 120 g

Per l'impasto

• 1 kg di Farina Petra 1119 o Petra 9 o Petra 9 HP
• 800 g di acqua
• 15 g di sale
• 10 g di lievito fresco o secco (3/4g)

• Origano
• Rosmarino
• Sale
• Olio extravergine d'oliva

1. Inserire in un impastatrice, o planetaria, tutta la farina e il lievito e lasciare girare per 5 minuti.

2. Aggiungere regolarmente piccole dosi di acqua.

3. Terminata l'acqua, aggiungere il sale e lasciare impastare 3/4 minuti.

4. Lasciare riposare l'impasto per almeno un'ora e successivamente fare 3 volte pieghe a tre ogni 20 minuti.

5. Terminato il terzo giro di pieghe, formare un panetto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente, in un apposito contenitore cosparso di semola integrale per almeno 6 ore.

6. Inserire il contenitore in frigorifero a 4/5°C e lasciar maturare l'impasto per almeno 36 ore.

7. Circa 5/6 ore prima della cottura programmata, estrarre il contenitore dal frigo e procedere con lo staglio, formando dei panetti di dimensioni consone alla pizza che si vuole ottenere; questi andranno fatti riposare a temperatura ambiente per l’armonia 6 ore prima della cottura.

8. Stendere l’impasto solo appena prima di infornarlo e condirlo con origano, rosmarino e sale.

9. Infornare e cuocere al massimo della temperatura (i tempi di cottura variano in base al forno, alle temperature e al tipo cottura utilizzata "pietra o in teglia").

10. Una volta sfornata si può condire con Olio EVO, e servire ben calda.


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