Focaccia al Rosmarino con Petra 3

Per 8n porzioni da 130 circa

Per l'impasto

• 700 g di farina Petra 3
• 1 busta di fiocchi di patate
• 500 g di acqua tiepida
• 15 g di sale
• 25 g di lievito fresco
• 5 g di zucchero

• q.b. di fior di sale
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 5 cucchiai di acqua
• q.b. di aghi di rosmarino

1. Nella ciotola dell’impastatrice o in una ciotola se impastate a mano, versate la farina e la busta di fiocchi di patate.

2. In una ciotola sbriciolate il lievito, aggiungete un po’ di acqua della dose appena tiepida e lo zucchero e mescolate finché sono sciolti.

3. Azionate la macchina con il gancio per amalgamare le polveri e unite il lievito sciolto; poi, pian piano e poca per volta unite l’acqua sempre tiepida (potreste avere bisogno di un po’ di più di acqua o meno dipenderà dalla farina).

4. Quando l’acqua sarà assorbita unite il sale. Lasciate impastare, deve risultare un impasto ben incordato morbido ma non appiccicoso ci vorranno circa 10 minuti a questo punto togliete l'impasto dal cestello e versatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato.

5. Lavorate l’impasto fino a renderlo compatto e liscio e mettetelo in una ciotola infarinato. Coprite con un canovaccio e mettete a riposare in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio, ci vorrà un’ora, un’ora e mezzo deve raddoppiare.

6. Prendete la teglia e ungetela per bene poi versate delicatamente l’impasto. Appiattite con le mani leggermente unte fino a coprire tutta la teglia, ungete la superficie in maniera uniforme con le mani.

7. Cospargete la superficie con il sale.

8. In un bicchiere inserite 4/5 cucchiai di olio e 4/5 cucchiai di acqua, mescolate e versate sulla pasta.

9. Cospargete la superficie con aghi di rosmarino e affondate la punta delle dita nell’impasto formando dei buchi profondi.

10. Mettete la teglia a lievitare ancora in forno spento per un’ora (vedrete che si gonfierà ancora).

11. 10 minuti prima della fine della lievitazione togliete la teglia dal forno.

12. Portate il forno a una temperatura di 200 gradi e infornate per circa 30 minuti (controllate la cottura perché ogni forno é differente).

13. A cottura ultimata, quando é ben dorata, togliete dalla teglia e lasciate raffreddare sulla griglia.

14. Tagliate e farcite a piacere.


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