Focaccia alla Zucca (altissima) con Farina Petra 0 HP

Per circa 6 porzioni medie

• 800 g di farina Petra 0 HP o Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0102 HP
• 400 g di purea di zucca
• 400 ml di acqua
• 12 g di lievito di birra fresco
• 40 g di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• q.b. di noce moscata

1. Preparare innanzitutto un lievitino, mescolando con un cucchiaio in una ciotola capiente 100 grammi di acqua, il lievito sbriciolato e 100 grammi di farina, presi dal totale (restano quindi 300 di acqua e 700 di farina). Si creerà una pastella, che andrà fatta lievitare fino al raddoppio.

2. Nel frattempo preparare la purea di zucca, cuocendo la zucca o al microonde (inserendo la zucca sbucciata e tagliata a cubotti in una ciotola, aggiungendo un cucchiaio di acqua, e cuocendola al microonde per 8 minuti, coperta da pellicola alimentare trasparente adatta al microonde) oppure facendola a fette, privandola solo dei semi e dei filamenti interni (la buccia si toglierà dopo la cottura facilmente) e lasciandola cuocere per circa 30 minuti a 180°C in modalità statica.

3. Aggiungere quindi al lievitino raddoppiato la purea di zucca a temperatura ambiente.

4. Unire la restante farina, l’acqua, la noce moscata, l’olio ed il sale. Impastare qualche minuto fino a formare una palla omogenea. Far lievitare l’impasto appena ottenuto a temperatura ambiente lontana da correnti d’aria per 2 o 3 ore.

5. Una volta raddoppiato l’impasto, trasferirlo su un piano di lavoro e iniziare a stenderlo con i polpastrelli.

6. Trasferirlo subito in una teglia o foderata di carta da forno oppure oliata.

7. Stendere bene con i polpastrelli (niente manate niente mattarello) fino a riempire la teglia, aiutandosi in questa operazione spennellando leggerissimamente la superficie della focaccia con un po’ di olio extravergine di oliva.

8. Lasciar lievitare la focaccia ancora un’ora direttamente in teglia, fino al raddoppio.

9. Aggiungere quindi sale grosso, rosmarino, se piace, e, se si è asciugato troppo l'impasto, ancora un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

10. Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 190°C, per 30 minuti circa.


Leggi qui la ricetta originale>